29 juin 2008
Petits pains fourres a la ratatouille
Bonjour,
voici une chetite recette gourmande que j'ai mis sur le forum de cuisinetestee', bien avant la creation de mon blog.
je viens de l'apercevoir et j'ai pense' a vous la faire partager, car elle est tres bonne et ideale en cette saison estivale.
donc pour realiser ces petits pains fourres,
j'ai prepare' ma pate a pizza,que j'ai laisse' doubler de volume puis facone' des boules que j'ai farci avec une sorte de chakchouka, prepareee' a la maniere suivante:
couper 1 ou 2 oignons en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, remuer pour que ca ne crame pas, ajouter 2 tomates mures coupees en des, 1 poivron epepines et coupe' en des.saler poivrer , ajouter une toute pincee' de cumin, et une cac de ras elhanout.quand tous les legumes sont tendres. eteindre, ajouter quelques olives , et 2 oeufs durs coupes en des. laisser tiedir.(vous pouvez ajouter du thon aussi)
prendre une boule de pate, l'etaler en un cercle, mettre une bonne cuillere a cafe' de farce au milieu. rabattre les bords, bien souder, et deposer sur un plat huile' . Attention,la farce ne doit pas toucher la bordure du cercle sinon, vous aurrez des difficultes a fermer la boule.
passer le jaune d'oeuf dessus.laisser les petits pains reposer une quinzaine de minutes, avant de les enfourner.
voila,
27 juin 2008
Mes baguettes viennoises
Apres les Hamburgers de maman-Helene,voici ses baguettes viennoises. une recette adoptee' depuis plus de deux ans et qui donne un tres bon pain a la mie aeree' et bien filante.
Il m'arrive de transformer ces baguettes en petites briochettes en ajoutant un peu plus de sucre et quelques pepites de chocolat pour ravir les enfants
INGREDIENTS POUR 4 BAGUETTES:
320 g de lait ( j'ai eu besoin de moins de liquide.)
1,5 cc de levure déshydratée( levure SAF)
60 g de beurre mou
500 g de farine
1,5 cc de sel (1 cac)
20 g de sucre (2 cas)
Mettre tous les ingredients dans la map et lancer le programe "pate". laisser lever jusque ce que la pate double de volume. faconner en baguettes, laisser encore lever . badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf auquel on ajoute une pincee' de sucre et un peu de lait. faire des grignes. enfourner a four chaud pd 15 a 20mn en prenant soin de bien surveiller la couleur des baguettes (ne faites pas comme moi)
et voilaaaaaaaa:
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26 juin 2008
Salade Nicoise
Bonjour,
en cette chalheur estivale, y'a pas mieux qu'une bonne salade qui remplacera a merveille les dejeuners ou les diners copieux.........
la salade nicoise, vous connaissez toutes, mais je tiens quand meme a vous donnez ma version
PROCEDURE:
4 pdt moynnes cuites a l'eau salee' avec leur robes de champs, puis epluchees et coupees en des.
une poignee' d'haricots verts coupes en petits morceaux, et cuits a la vapeur
2 tomates coupes en des
un oignon emince'
1 petit bouquet de persil hache'
une poignee' d'olives noires de preference (je n'avais que les vertes)
une boite de thon egoutee' et emiettee'
capres(facultatif)
enchois (facultatifs) oeufs durs pour la deco
faire cuire les pdt et les haricots verts, laisser refroidir ( je les ai mis au congelateur pour faire vite)les mettre dans une grande jate,prelever une petite quantite' des autres ingredients pour la deco puis les ajouter aux legumes cuits. assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron/ vinaigre.
mettre dans une belle assiette et decorer au choix.
comme toutes les salades cuites, mettre au frigo au moins une demie heure avant degustation,
24 juin 2008
Hamburgers 100% maison
Depuis que j'ai decouvert la recette de maman-helene de supertoinette, il ya de cela deux ans, je n'en fait que ca a chaque fois qu'une envie de burgers maison nous prend.
le pain est delicieux et tres moelleux et mon sandwich est sain et sans produits chimiques! QUE demander de plus!!!!!!!!!!
voici un copie- cole' de la recette:
1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure
Mettre tout dans la map et lancer le programme pâte.( j'ai eu besoin de moins d'eau)
Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules,
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.
vous pouvez egalement realiser ces hamburgers sans map. il suffit de melanger tous les ingredients ensemble et petrir la pate pendant quelques minutes.
une fois, les petits pains cuits, les laisser tiedir, les couper en deux dans le sens de la largeur puis les passer au toaster
preparer la farce de votre choix
Etaler de la moutarde ou n'importe qu'elle sauce de votre choix sur un seul cote' des buns ( j'ai mis ma sauce a sandwich preferee' :2 bonnes cas de mayo, un peu de moutarde, quelque gouttes de ketchup pour avoir une couleur roasatre). deposer la kefta prealablement cuite, une tranche de tomate, quelques feuilles de laitue, une rondelle d'oignons( je n'en ai pas mis) une tranche de fromage a sandwich. deposer la deuxieme tranche du burger. presser legerement le sandwich et le mettre 1 minute ou deux dans un four prechauffe' pour faire ramollir/fondre le fromage.
Accompagner de frites et de boisson gazeuze. ENJOY
23 juin 2008
Mhajebs au fromage de mooni
Les mssemens sont des feuilletes carres qu'on retrouve a travers tout le maghreb. Ils peuvent etre manges nature accompagnes de beurre et de miel ou farcis d'un confit d'oignon et de tomates (comme c'est le cas des mhajebs Algeriens) viandes haches, thon.........etc.......
Quand j'ai vu les mhajebs au fromage de Mooni, j'ai vite eu envie de les essayer et de deguster cette version dont mooni fait beacoup d'eloges......et finalement, elle n'a pas tord, ils etaient succulents surtout chauds.
Je n'ai rien change' a la recette, mais j'ai suivi quelques techniques que j'ai appris d'une amie yemenite qui fait bcq de feuilletes pareils mais au lieu de les etaler avec l'huile comme c'est la coutume, mon amie huile genereusement la boule de pate puis l'etale au rouleau et celui-ci glisse facilement sur la pate et l'etale finement en un rien de temps et avec moins d'huie.
voici n copie-cole' de la recette avec mes remarques en rouge:
la pate à mhajeb:
250gr de farine
250gr de semoule très fine
1cc 1/2 de sel
1/2 cc de levure boulangère (ça facilite)
1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède
ETAPES:
préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle qui se détache des bords
recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)
entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon( 2 moyens eminces finement ) avec le persil et émincer à coté l'autre oignon plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile, salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver. ( j'ai divise' la farce selon le nombre de boules de pate pour ne pas me retrouver a la fin,avec des mhajebs vides)
on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en mettant autant d'huile que necessaire,(merci mon rouleau) meme si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseume d'un peu de fromagerape' et on replie (j'ai utilise' du cheddar, et quelques portions de vache qui rit qui trainaient dans mon frigo)
on fait cuire dans une poelle legèrement huilée
de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces
on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico . et voila ce que ca a donne' chez moi :
